Ajuntament d'Alcalà de Xivert

Viernes, 3 de septiembre de 2010

Alcalá de Xivert y su zona turística por excelencia, Alcossebre, forman un conjunto de gran riqueza en el terreno gastronómico. La cocina que podemos encontrar tanto en el núcleo urbano como en su mejor exponente turístico se caracteriza por ser una muestra de fidelidad a sus orígenes, por buscar raíces en la historia culinaria del Mediterráneo.

No faltan en las cartas de los restaurantes de Alcossebre y Alcalá de Xivert las deliciosas mariscadas, parrilladas y zarzuelas de pescado; los arroces en todas sus variadas formas, las genuinas paellas valencianas, las carnes, el ternasco y también las especialidades del típico horno de leña, cuya excelencia culinaria ha contribuido al renombre gastronómico de Alcossebre.

Los platos más interesantes de la cocina local son entre muchos el Rostit y el Tombet, similar este último a las calderetas de cordero. El pescado es un producto estrella en la gastronomía local, y un plato recomendado es el Suquet de Peix, cocinado con un sofrito de tomate, cebolla y ajo, patatas, ajo picado, pan frito y almendras. Otra receta es la Andola, que consiste en un plato donde todo está crudo. Se compone de tomate, cebolla, ajo, perejil, laurel, pimentón y aceite de oliva. Se sirve en cazuela de barro.

El terreno de la repostería esta basado en la almendra, por dos influencias: la producción local y la tradición árabe. Podemos destacar los Suspiros, los Almendrados y la deliciosa 'Coca Celestial', entre la amplia variedad de dulces que la componen.

Recetas típicas:

"PUCHERO AMB PILOTA"
Ingredientes:	360 g. de garbanzos 120 g. panceta salada 360g. de papada de cerdo 1 trozo de oreja de cerdo 1 trozo de morro de cerdo 2 patas de cordero 2 morcillas de cebolla secas 2 morcillas de arroz 1 chorizo 1 kg de patatas 3 varas de cardos 2 nabos 120 g. de acelgas azafrán, sal y de 2 a 4 litros de agua, esta tiene que cubrir unos dos dedos todos los ingredientes dentro de la olla.
Preparación:	La noche antes pondremos a remojo los garbanzos. Después de limpiar, cortar la carne y las verduras, llenaremos con agua la olla y pondremos toda la carne, cuando empiece a hervir bajaremos el fuego y seguiremos cociendo a fuego lento. Cuando la carne lleve unos 15 minutos hirviendo, añadiremos el resto de las verduras, los garbanzos, la sal y el azafrán. Mientras se cuece "el puchero" prepararemos la pelota. 210 g. de magro picado de cerdo, 90g. pan rallado, 1 huevo, un ajo, sal, canela y un puñadito de piñones. Pondremos en un recipiente el magro picado, el pan rallado, el ajo cortado a trozos pequeños, los piñones, las especies y la sal. Lo trabajaremos todo junto. Cuando este trabajado le daremos la forma de pelota alargada i la pasaremos por la clara de huevo. Cuando el puchero este casi cocido añadiremos la pelota dejándola cocer con el puchero. Una vez cocida la sacaremos con cuidado, procurando que mantenga la forma. Separaremos el caldo del resto de carne y verduras. El caldo puede aprovecharse para hacer sopa o fideos, y la carne, las verduras y un trozo de pelota como segundo plato.

"SUQUET DE PEIX"
Ingredientes:	1 kg. de pescado, limpio y cortado transversalmente de un dedo y medio de grosor (merluza, rape, rodaballo, lubina, besugo, dorada,...) tres clases diferentes como mínimo y acompañado de una gamba o langostino por ración. Prepararemos una picada con 20 almendras asadas y peladas, 4 ajos, perejil y una rebanada de pan frito. Harina sal pimienta blanca aceite de oliva una copa de brandy bueno 1 cebolla picada 2 tomates maduros picados sin piel 800 gr. de patatas cortadas a rodajas el caldo de pescado.
Preparación:	Una vez todo preparado rebozaremos de harina, salaremos y pondremos la pimienta blanca al pescado. En una cazuela con aceite a fuego medio, lo freiremos dándole unas vueltas, y a medio cocer le añadiremos una picada de dos ajos y perejil, lo flamearemos añadiéndole el brandy, lo dejaremos cocer un poco, sacaremos todo el pescado de la cazuela y lo dejaremos reposar. En la misma cazuela y con el mismo aceite haremos el sofrito de la cebolla y el tomate a fuego muy lento, cuando este casi hecho el sofrito añadiremos las patatas y les daremos unas vueltas, añadiéndole el caldo de pescado hasta que las patatas queden ligeramente cubiertas. Taparemos la cazuela dejándolo cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Mientras tanto habremos preparado la picada de almendra y cuando las patatas estén cocidas, la añadiremos a la cazuela, incorporaremos todo el pescado y lo dejaremos cocer 10 minutos más.

"ROSTIT DE CONILL"
Ingredientes:	1 conejo 4 patatas 2 cebollas 1/2 vaso de aceite de oliva 2 cucharadas de manteca de cerdo 1 cucharadita de pimienta roja 1 hoja de laurel 1 vaso grande de vino blanco 1 vaso de agua 2 ajos, perejil y sal.
Preparación:	Las patatas cortadas a trozos gruesos, la cebolla picada. En una cazuela de barro pondremos el aceite, las patatas, la cebolla, el conejo y sobre este la manteca, añadiremos el agua y el vino, salaremos y podremos la pimienta roja, lo pondremos todo a fuego lento con la cazuela tapada. Cuando la carne este cocida, picaremos en un mortero el ajo y el perejil, añadiremos la picada a la cazuela y dejaremos que hierva dos o tres minutos más.

"COCA CELESTIAL"
Ingredientes:	360 g. de almendra molida 360 g. de azúcar 3 huevos 195 g. de calabazete.
Preparación:	En un recipiente pondremos los huevos, el azúcar, la almendra y lo mezclaremos todo bien con las manos. Dividiremos la masa obtenida en dos partes, una parte la extenderemos en un pan de ángel redondo, la otra parte la extenderemos del mismo tamaño sobre un trapo húmedo que servirá para tapar la otra parte después de rellenarla. A parte, pondremos 2 yemas de huevo y dos cucharadas de azúcar en un cazo a fuego muy lento y coceremos sin que hierva y sin parar de remover, cuando este cocido añadiremos la crema hecha sobre la pasta que tenemos en el pan de ángel. Cogeremos 195 g. de calabazete, lo cortaremos muy fino y muy pequeño o rallado y lo esparciremos sobre la crema que hemos añadido, lo taparemos con la masa que tenemos sobre el trapo cubriéndola totalmente. La adornaremos con guindas, nueces,... lo que la imaginación nos permita. Lo pintaremos con clara de huevo batida y lo hornearemos. No es conveniente que se dore en exceso.

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